Há um número no teu restaurante que, se subir uns poucos euros, aumenta a receita sem precisares de mais um único cliente. Chama-se ticket médio, e é dos indicadores mais subestimados na restauração. Vamos ver o que é, como o calcular e, sobretudo, como o fazer subir.

O que é e como se calcula

O ticket médio é quanto gasta, em média, cada cliente por pedido:

Ticket médio = faturação total ÷ número de pedidos

Se faturaste 5.000 euros em 400 pedidos, o teu ticket médio é 12,50 euros. Simples.

Porque é tão poderoso

Imagina que sobes o ticket médio de 12,50 para 14 euros - apenas 1,50 euro por pedido. Nos mesmos 400 pedidos, são mais 600 euros. Sem gastar em publicidade, sem conquistar clientes novos, sem mais trabalho de cozinha significativo. É crescimento que vem da mesma base de clientes.

E ao contrário de atrair clientes novos (caro), subir o ticket médio é quase de graça. Por isso é o primeiro sítio onde olhar quando queres crescer.

Como subir o ticket médio (sem irritar o cliente)

O objetivo não é empurrar coisas - é ajudar o cliente a ter uma refeição melhor. Formas que funcionam:

  • Sugestões inteligentes: propor a bebida, o acompanhamento ou a sobremesa no momento certo. Um menu digital faz isto sempre, em todas as mesas, sem falhar.
  • Combos e menus: juntar itens numa oferta com bom valor percebido sobe o total gasto.
  • Engenharia de menu: desenhar a carta para destacar os pratos mais rentáveis, com boas fotos e posicionamento certo.
  • Extras e personalização: "queres com queijo extra?", "adicionar batata?". Pequenos acréscimos somam.
  • Upsell no momento do pagamento: "junta uma sobremesa por mais 2 euros" no fim do pedido online.

O que a maioria faz mal

Deixa o ticket médio "acontecer". Um empregado ocupado nem sempre faz a sugestão, um menu mal desenhado não guia a escolha, e o pedido online sem sugestões perde a oportunidade. Resultado: dezenas de pequenos upsells perdidos, todos os dias.

Mede antes de mudar

Não vale a pena tentar subir o ticket médio se não o estás a medir. Calcula-o hoje, escreve o número, e acompanha-o semana a semana à medida que fazes mudanças. Os números dizem-te o que funciona.

Como a GetFoodies te ajuda

O menu digital da GetFoodies aplica engenharia de menu e sugestões automáticas que sobem o ticket em cada pedido, e o painel mostra-te o ticket médio a evoluir ao longo do tempo. Vês o efeito das tuas mudanças em números reais, não em sensações.

Começa esta semana

Calcula o teu ticket médio, escolhe uma tática (as sugestões automáticas no pedido online são das mais fáceis) e compara o número daqui a duas semanas. Aquele euro e meio a mais por pedido pode ser a diferença entre estagnar e crescer.

Vê como em getfoodies.pt.