Pergunta difícil: sabes, em números, se o teu restaurante ganhou ou perdeu dinheiro na semana passada, e porquê? Se a resposta é uma sensação em vez de um número, estás a gerir a olho. E gerir a olho, num setor onde 70% dos negócios fecham em 5 anos, é caro. A solução são os KPIs - indicadores de desempenho que transformam sensações em decisões. Aqui estão os 5 essenciais.

O que é um KPI (e porque importa)

KPI quer dizer indicador-chave de desempenho. É um número que mede uma parte importante do teu negócio e que acompanhas ao longo do tempo. O valor não está no número isolado, mas na tendência: está a melhorar ou a piorar? Com KPIs, deixas de reagir a incêndios e passas a antecipar problemas.

1. Ticket médio

Quanto gasta, em média, cada cliente por pedido. É um dos números mais poderosos: subir o ticket médio uns euros, sem mais clientes, aumenta diretamente a receita. Acompanha-o e testa formas de o subir (sugestões, extras, engenharia de menu).

2. Frequência de compra

Com que regularidade os teus clientes voltam. Um cliente que vem 4 vezes por mês vale muito mais do que um que vem uma. Este KPI diz-te se a tua fidelização está a funcionar. Se a frequência cai, é sinal de que estás a perder clientes para a concorrência - antes ainda de eles desaparecerem de vez.

3. Custo de mão de obra vs vendas

A percentagem da tua faturação que vai para salários. É um dos maiores custos de qualquer restaurante. Se sobe sem que as vendas subam, algo está errado na eficiência ou no planeamento de turnos. Acompanhá-lo evita que os custos comam o lucro sem dares conta.

4. Rotação de stock e desperdício

Quantas vezes o teu stock "roda" e quanto vai para o lixo. Desperdício é lucro deitado fora. Um restaurante que controla a rotação compra melhor, gasta menos e perde menos produto. Este KPI paga-se sozinho.

5. Percentagem de pedidos diretos

Que fatia dos teus pedidos online é feita no teu canal próprio, sem comissão, vs pelas marketplaces. Cada ponto que este KPI sobe é margem que fica contigo e dados de clientes que passam a ser teus. É o indicador que mede se estás a construir o teu negócio ou o de outra empresa.

O problema de medir isto tudo à mão

A maioria dos donos não acompanha KPIs não por preguiça, mas porque juntar estes números manualmente, todas as semanas, dá um trabalho enorme. E o que dá trabalho, acaba abandonado. A solução não é força de vontade - é ter um sistema que calcula estes indicadores automaticamente e tos mostra num sítio só.

Como a GetFoodies te dá os números

A GetFoodies traz um painel onde vês, sem esforço, o ticket médio, a frequência de compra, os pedidos diretos, as vendas por prato e a evolução ao longo do tempo. Os teus KPIs deixam de ser um trabalho de contabilidade e passam a estar sempre à mão para decidires com dados.

Começa por um

Não tentes acompanhar tudo de uma vez. Escolhe um KPI - o ticket médio é um ótimo começo - e olha para ele todas as semanas durante um mês. Só o facto de o veres já te vai levar a agir para o melhorar.

Vê como em getfoodies.pt.